Victoria en la Cocina

BANOFEE PIE | TARTA BANOFFI

postres 15.6.20

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Paletas de Frutilla con Pimienta

fresas 15.8.13

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Estamos a full con la temporada de frutillas y hay que aprovecharlas! Aparte de ser ricas, son geniales y se lucen en una cantidad de postres. En este caso yo les traigo un postre que deja a estas simpáticas frutitas como las protagonistas. Pavlova.. postre creado en honor a la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova. El origen verdadero no es muy claro, ya que Australia y Nueva Zelanda aún debaten sobre la propiedad del mismo. Pero dejemos eso de lado. Lo importante es que podemos disfrutar de este postre en cualquier parte del mundo y aqui les traigo la receta.

Ingredientes:

Base

4 Claras de Huevo

200 g. de Azúcar Glas

1 Cda. de Maicena

1 Cdita. de Vinagre Blanco

Montado

Crema Chantilly

Frutas a la elección

Preparacion: 1 En un bowl (limpisisisisimo!) batimos las claras con la batidora. Cuando tenga bastante cuerpo y este medio firme, vamos incorporando el azúcar a cucharadas. Poco a poco sin dejar de batir. (Es muy importante que siempre se mantenga firme el merengue!)

2 Incorporamos al merengue la maicena, y vinagre. Terminamos de batir. (Controla que el merengue tenga mucho cuerpo)

3 Pon papel manteca en una bandeja, y con mucho cuidado ve depositando cucharadas del merengue en la misma. La idea es formar un “nido” alto. Forma un círculo de aproximadamente 15 a 20 centímetros de diámetro.

4 Llevamos el merengue al horno precalentado a 180ºC. Una vez que lo introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 150º C. Lo dejamos por una hora y quince minutos. (1:15) (Es importante no abrir el horno durante la cocción) Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno. Y no lo abrimos! Simplemente introduce una cuchara de madera en el puerta del horno para sostenerla sutilmente entreabierta. Dejamos que se enfríe de esta forma, lentamente. 5 Una vez que la base se haya enfriado, decoramos con crema chantilly y frutas a elección.

Tips:

Yo lo hice de frutillas con chocolate. Y a mi base (merengue) le di un toque diferente añadiendole chispas de chocolate.
Puedes hacer una Pavlova de chocolate añadiendo 3 cucharadas de cocoa al merengue listo. (Queda buenisimo!)

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Alfajores de Maicena

alfajores 10.7.13

Confieso que durante todo el proceso de publicar esta receta, estuve pensando en esos lugares del mundo donde no existen los alfajores! Como hacen?! No saben lo que se están perdiendo!
Estuve investigando un poco.. y dicen que los alfajores son españoles.. puede ser.. pero lo que es seguro, es que es un postre o dulce muy tradicional en mi país; Uruguay, y por supuesto también en los países vecinos.
Como les había contado.. viví unos años en México, y jamás vi un alfajor.. vi cosas parecidas, pero no iguales. Y eso me alentó más aún a publicar esta receta! Pienso que TODOS le deben de dar un mordisco a este postre, en cada rincón del mundo.

Así que manos a la obra!

Ingredientes:

150 g. de Maicena (Almidón de Maíz)

100 g. de Harina 0000

½ cda. de Polvo de Hornear

1 cdita. de Sal

80 g. de Azúcar Glas (Impalpable)

2 Yemas

100 g. Manteca Pomada

Leche (Cantidad necesaria)

Esencia de Vainilla (Cantidad necesaria)

Ralladura de Limón (Opcional)

Dulce de Leche repostero

Coco rallado

Preparación:

1 Mezclamos en un bowl con la ayuda de una cuchara, el azúcar con la manteca. Luego incorporamos las yemas, junto con la esencia y la ralladura de limón.

2. En otro bowl, mezclamos la harina, maicena, polvo de hornear, y la sal. Luego vamos echando de a poco esta mezcla a la mezcla anterior (Paso 1)

3 Mientras vamos incorporando los ingredientes secos a la mezcla, echamos apenas un chorrito de leche para que la masa se una.

4 Unimos la masa hasta que se pueda trabajarla, pero sin amasarla. No tiene que quedar pegajosa, y si llegara a suceder eso, simplemente agrega más maicena.

5 Llevamos la masa en papel manteca o film a la heladera por 20 minutos y mientras precalentamos el horno a 160º C.

6 Luego estira la masa del grosor que te guste (Teniendo en cuenta que crecerá un poquito en el horno!) Corta con los cortantes que tengas. Yo los hice muy tradicionales, pero puedes hacerlos con diferentes formas.

7. Pon las tapitas que cortaste en una bandeja, y deja unos centímetros de distancia entre cada una. Llevalas al horno, por aproximadamente 20 minutos. Sácalas cuando veas que estén cocidas (secas), pero pálidas.. En este caso NO tienen que tostarse.

8 Espera que se enfríen totalmente, y luego rellénalas con cuidado con dulce de leche. Por último.. Pínta los bordes con dulce de leche y hazlos rodar sobre su propio costado sobre coco rallado para terminar de decorarlos.

TIPS:

Si te fijas en mis fotos, veras que hice dos presentaciones diferentes. Unos alfajores tienen coco por todo el borde, y los otros solo en el medio con el dulce. Puedes terminarlo como más te guste.

La ralladura de limón es lo que le da EL TOQUE a esta receta. Pero si no te agrada mucho, puedes ignorar ese ingrediente, no pasa nada!

Ten cuidado a la hora de armarlos, porque las tapitas tienden a quebrarse fácilmente por el tipo de masa.

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Panna Cotta

cotta 17.6.13

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Postre de Tapioca con Coco

coco 10.6.13

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Cheesecake de Oreo

chantilly 3.5.13

Ingredientes (8 Porciones): 400 g. Queso Crema
500 ml. Crema de Leche o Nata de Montar

80 g. Manteca Pomada 6 Láminas de Gelatina (Colapez o Cola de Pescado) ó 12 g. de Grenetina 100 g. Azúcar Glas 3 Paquetes de Oreo Tradicionales 1 Cdita. Esencia de Vainilla 1 Paquete de Oreo Mini (Para Decorar)

Preparación:

1 Separamos las Oreos. Reservamos por un lado las galletas, y el relleno (la parte blanquita) aparte.

2 Trituramos ó procesamos las galletas. Luego mezclamos esto con la manteca pomada hasta que quede una masa arenosa. Forramos la base de un molde con la preparación anterior y vamos apretando bien en el fondo procurando que quede todo muy parejo. Una vez listo, refrigeramos.

3 Tomamos 2 bowls. En uno mezclamos el queso, con el azúcar, la esencia de vainilla y el relleno de las Oreos, hasta que no quede ningún grumo. En el otro bowl, montamos la crema de leche con la batidora hasta obtener una crema Chantilly. 4 Hidratamos las láminas de gelatina (o Grenetina) en agua por unos minutos. Mientras vamos incorporando lentamente y de a poco, la mezcla del queso a la crema Chantilly. Mezclamos con una espátula con movimientos envolventes. Luego, echamos la gelatina a la mezcla final. Nuevamente mezclamos hasta que no quede rastro de las láminas de gelatina. 5 Echamos la mezcla al molde que forramos previamente con las galletas. Con la ayuda de una espátula alisamos la superficie para que quede prolijo. Esto lo cubrimos con film, y llevamos a refrigerar por un mínimo de 6 horas. (Yo recomiendo preparar de un día para otro) 6 Una vez que haya pasado el tiempo de refrigeración, con mucho cuidado desmoldamos el cheesecake. Ahora esta listo para que lo decores como mas te guste. Buen provecho! ;)

Observaciones:

*Para hacer el cheesecake utilicé un molde desmontable de 24 cm. *Puedes dar un efecto“granizado” al relleno, mezclándolo con unas cucharadas de galletas trituradas.

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Pasta Frola

dulce de leche 24.3.12

Que hacemos hoy? Les cuento que andaba con un antoooojo de dulce de guayaba desde unas semanas, así que decidí hacer una de mis tartas favoritas.. La famosa Pasta Frola..

Como bien sabemos, la podemos hacer con dulce de membrillo, guayaba, dulce de leche.. como gusten..

Yo en esta oportunidad prepare dos, membrillo y guayaba.. y quedaron espectaculares, excelentes para la merienda! (:

Vamos a la receta.

Ingredientes

Para la Masa

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear / royal

150 g. Manteca Pomada (a temperatura ambiente)

150 g. de azúcar

250 g. de harina 000 (común)

50 g. de maicena / fécula de maíz

1 Clara de huevo para pintar la masa

El relleno

Dulce de Guayaba (Cantidad necesaria) o Dulce de Membrillo

La preparación

Ponemos la manteca pomada en un bol, luego incorporamos el azúcar. Mezclamos suavemente con una cuchara. Agregamos los huevos (si, clara y yema), la harina, el polvo, maicena y la esencia de vainilla.
Mezclamos bien la preparación anterior pero sin amasar demasiado!
Deja reposar unos minutos tu masa ( media hora esta bien!)
Si vas a hacer tu Pasta Frola con dulce de membrillo lee este paso, sino sigue de largo.. Ahora derrite el dulce de membrillo.. si lo haces en el microondas, mete el dulce en un recipiente y ponlo a derretir 1 minuto. Sino puedes hacerlo en una cacerola controlando que se vaya ablandando pero sin quemarse. Luego sácalo del microondas o fuego y controla que este lo suficientemente líquido como para verter encima de la masa.
Enmantecamos y enharinamos una tartera de 24/25 cm de diámetro. Luego vamos forrando la misma con la masa. Pon un poco de masa en el centro y ve aplastándola hasta cubrir toda la superficie, de adentro para fuera. (Reserva un poco de masa para los detalles de la tarta)

La masa crecerá en el horno, por lo tanto debes de tener en cuenta ese dato a la hora de trabajar con la masa

Ahora echa el dulce por encima de la masa, con la ayuda de una espátula ve distribuyendo de forma uniforme.
Con lo que reservamos de la masa.. hacemos unas tiritas decorativas que pondremos encima del dulce. Podes hacerlo de la manera que mas guste. Y con cuidado ve colocándolas.
Por ultimo, pintamos el borde de la masa, y las tiras decorativas con la clara del huevo. Lo llevamos al horno precalentado a 180° y lo dejamos 30 a 35 minutos controlando que se dore sutilmente la superficie.