Sigamos hablando de mis pasantías en Francia.
La escuela te asigna un establecimiento para realizar tus prácticas de acuerdo a tu nivel y preparación en cocina, asi como tu manejo de la lengua francesa.
La escuela te asigna un establecimiento para realizar tus prácticas de acuerdo a tu nivel y preparación en cocina, asi como tu manejo de la lengua francesa.
A mi me ha tocado realizar dos pasantías muy importantes al terminar la escuela de cocina. Donde? La primera y mi favorita, nada más y nada menos que en uno de los más lujosos hoteles de Francia. El mismo Hôtel du Cap-Eden-Roc, situado en la Côte d'Azur (Riviera Francesa). Destino predilecto de miles de personajes celebres, magnates, y artistas de todo el mundo. Puedo decir que gran parte de todos mis conocimientos culinarios los he adquirido de la mano de los talentosos cocineros y cocineras que conforman el equipo de cocina del mismo hotel.
Algo que me marco muchisimo, fue la grandiosa oportunidad de participar en la cena de gala de la amfAR (The American Foundation for AIDS Research), cocinando para mas de 900 comensales en una sola noche, de los cuales todos eran artistas, políticos y celebridades, tales como Milla Jovovich, Sarkozy, Carla Bruni, Leonardo DiCaprio, Sofia Coppola y un sin fin mas de nombres.
De vuelta por aquí ! Hablemos del alojamiento de la escuela como quedamos. Gastronomicom ofrece a los alumnos dos opciones, la primera, tu puedes conseguir algun lugar donde alojarte por tu cuenta (pero esto puede resultar nada económico a la larga) y la segunda, ir a la residencia vacacional con la que la escuela trabaja, estos alquilan departamentos compartidos (siempre entre estudiantes de la misma escuela). Los mismos se encuentran super bien ubicados (a 3 minutos a pie de la playa La Roquille), amoblados y con equipamiento necesario para largas estadías. Son bastantes cómodos, y prácticos..
Pero.. no todo es perfecto, no? Yo fui una de las personas que pasó más tiempo viviendo en el complejo residencial como estudiante de la escuela, y me ha tocado presenciar situaciones feas en cuanto a la inseguridad. Viví muy de cerca 5 robos de departamentos en menos de un año y consecutivamente. Sí, en la residencia de la escuela. Esto suena como una locura ! Ahora.. imaginate estar viviendo esto de cerca y con temor de que eso te llegue a pasar a ti también ! - Conclusion? Los departamentos que te ofrece la escuela son buenos, cómodos, con piscina (durante el verano), y podemos decir, a buen precio. Pero no debemos ignorar que es un blanco preferido y fácil para los asaltantes de la zona.
Quiero aclarar igual que tanto la gente encargada de la residencia, asi como la escuela, o la misma policía local, nunca antes se ha hecho cargo o responsable por estos hechos.
Por qué cuento esto? Por que yo me pongo en el lugar de las personas que buscan más información sobre la escuela, y pueden encontrar mucha info o nada.. pero nadie se toma la molestia de contar lo bueno y por supuesto lo malo también.
Así que mi consejo es: Si quieres ir a estudiar a Gastronomicom y optar por sus departamentos, ve con precaución. No lleves objetos de valor, informate sobre pólizas de seguro, ten siempre a mano el número de la policía local, y lleva un gas pimienta contigo. (porque estos delincuentes NO tienen miedo). Compra una linterna potente, ya que la residencia pasa a oscuras muchas noches !
Y a pesar de todo esto… intenta disfrutar de la experiencia.. Porque si tienes mi misma suerte, todo saldrá bien ! Solo hay que prestar atención siempre.
Quiero aclarar igual que tanto la gente encargada de la residencia, asi como la escuela, o la misma policía local, nunca antes se ha hecho cargo o responsable por estos hechos.
Por qué cuento esto? Por que yo me pongo en el lugar de las personas que buscan más información sobre la escuela, y pueden encontrar mucha info o nada.. pero nadie se toma la molestia de contar lo bueno y por supuesto lo malo también.
Así que mi consejo es: Si quieres ir a estudiar a Gastronomicom y optar por sus departamentos, ve con precaución. No lleves objetos de valor, informate sobre pólizas de seguro, ten siempre a mano el número de la policía local, y lleva un gas pimienta contigo. (porque estos delincuentes NO tienen miedo). Compra una linterna potente, ya que la residencia pasa a oscuras muchas noches !
Y a pesar de todo esto… intenta disfrutar de la experiencia.. Porque si tienes mi misma suerte, todo saldrá bien ! Solo hay que prestar atención siempre.
Gastronomicom (Chef & Wine SARL) es una escuela internacional de cocina situada en el sur de Francia. En Cap d'Agde, para ser exactos. Y por dos años fue mi hogar (Motivo por el cual he tenido que dejar de lado mi blog), Y hoy vengo a compartir con ustedes la maravillosa experiencia que me ha tocado vivir y forjado como cocinera.
Yo sé que al igual que yo, hay mucha gente interesada en ir a Francia (o Europa) a estudiar Gastronomía. En mi caso, cuando yo estaba en la búsqueda de una escuela, no encontraba ninguna información ! Y eso me frustraba d e m a s i a d o. Es por eso que hoy quiero contarles todo sobre mi escuela y formación. Y lo haré en 3 partes. Empezando por la escuela, el alojamiento ofrecido por la misma, y por último, mis pasantías.
Seguimos aprovechando la temporada de frutillas a.k.a. fresas! Y no sé ustedes pero yo soy feliz comiéndolas de cualquier forma! la que venga.. Así que ahora les traigo una receta exquisita que está para chuparse los dedos..La última vez habíamos fusionado los sabores y texturas de la frutilla y el chocolate con la Pavlova. Pues bien, ahora es el turno de la Pimienta, otro ingrediente que queda bárbaro con la frutilla y le da EL toque. Asi que a probar esto! Manos a las frutillas!
Estamos a full con la temporada de frutillas y hay que aprovecharlas! Aparte de ser ricas, son geniales y se lucen en una cantidad de postres.
En este caso yo les traigo un postre que deja a estas simpáticas frutitas como las protagonistas. Pavlova.. postre creado en honor a la bailarina de ballet rusa Anna Pavlova. El origen verdadero no es muy claro, ya que Australia y Nueva Zelanda aún debaten sobre la propiedad del mismo. Pero dejemos eso de lado. Lo importante es que podemos disfrutar de este postre en cualquier parte del mundo y aqui les traigo la receta.
Ingredientes:
Base
4 Claras de Huevo
200 g. de Azúcar Glas
1 Cda. de Maicena
1 Cdita. de Vinagre Blanco
Montado
Crema Chantilly
Frutas a la elección
Preparacion:
1 En un bowl (limpisisisisimo!) batimos las claras con la batidora. Cuando tenga bastante cuerpo y este medio firme, vamos incorporando el azúcar a cucharadas. Poco a poco sin dejar de batir. (Es muy importante que siempre se mantenga firme el merengue!)
2 Incorporamos al merengue la maicena, y vinagre. Terminamos de batir. (Controla que el merengue tenga mucho cuerpo)
3 Pon papel manteca en una bandeja, y con mucho cuidado ve depositando cucharadas del merengue en la misma. La idea es formar un “nido” alto. Forma un círculo de aproximadamente 15 a 20 centímetros de diámetro.
4 Llevamos el merengue al horno precalentado a 180ºC. Una vez que lo introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 150º C. Lo dejamos por una hora y quince minutos. (1:15) (Es importante no abrir el horno durante la cocción) Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno. Y no lo abrimos! Simplemente introduce una cuchara de madera en el puerta del horno para sostenerla sutilmente entreabierta. Dejamos que se enfríe de esta forma, lentamente.
5 Una vez que la base se haya enfriado, decoramos con crema chantilly y frutas a elección.
Tips:
Yo lo hice de frutillas con chocolate. Y a mi base (merengue) le di un toque diferente añadiendole chispas de chocolate.
Puedes hacer una Pavlova de chocolate añadiendo 3 cucharadas de cocoa al merengue listo. (Queda buenisimo!)
Puedes hacer una Pavlova de chocolate añadiendo 3 cucharadas de cocoa al merengue listo. (Queda buenisimo!)
